Главная » Общество » Медик назвала уникальные свойства дрожжей

Медик назвала уникальные свойства дрожжей

Дрожжи - РИА Новости, 1920, 27.10.2021© Fotolia / Brent Hofacker

Ферментация – главная сфера применения дрожжей. Без них невозможно представить ни кулинарию, ни современную медицину. Об уникальных свойствах этих одноклеточных грибов в интервью радио Sputnik рассказала доктор медицинских наук Светлана Шевелева.

Дрожжи используют в пищевой промышленности в первую очередь благодаря их способности сбраживать углеводы. В процессе брожения образуются этиловый спирт и углекислый газ, уточнила доктор медицинских наук, заведующая лабораторией биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН “ФИЦ питания и биотехнологии” Светлана Шевелева.

“Известно, что спиртовое брожение в 90% случаев осуществляют дрожжи родов Saccharomyces и Schizosaccharomyces. В обыденной жизни их называют микроорганизмами-бродильщиками. Дрожжи применяются в качестве заквасок в хлебопечении, пивоварении, виноделии, производстве кваса, в молочной промышленности – для изготовления кумыса и кефирных продуктов”, – отметила она.

Людям с сахарным диабетом лучше есть дрожжевой хлеб, поскольку в процессе созревания теста одноклеточные грибы “съедают” те сахара, которые легче всего усваиваются, продолжила Шевелева.

“Дрожжевой хлеб на основе ржаной и пшеничной муки грубого помола меньше других влияет на повышение гликемического индекса. Поэтому его рекомендуют людям, страдающим нарушениями углеводного обмена и сахарным диабетом”, – объяснила она.

Приготовление гречневой каши из гречневой крупы - РИА Новости, 1920, 04.10.20214 октября, 04:09Диетолог рассказала, как извлечь из гречки максимальную пользу

При проблемах с пищеварением тоже лучше употреблять дрожжевой хлеб, чем пресный или приготовленный на бездрожжевых заквасках.

“Пекарские дрожжи интенсивно поднимают тесто за счет образования СО2 в процессе брожения. Благодаря этому образуется та пористость, которая, как доказано диетологами, лучше активирует выделение желудочного сока, способствуя лучшему перевариванию пищи”, – добавила Шевелева.

По словам эксперта, благодаря своему уникальному составу дрожжи используются в том числе и в фармацевтической промышленности.

“Дрожжевые лизаты служат источником витаминов группы В, незаменимых аминокислот, пептидов, нуклеотидов, которые применяются при создании биологически активных добавок к пище, лекарств, специализированных пищевых продуктов, ароматических веществ”, – рассказала Светлана Шевелева.

Препараты, изготовленные на основе пивных дрожжей, содержат витамины В1, В6, В12, пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, селен, биотин и другие ценные вещества. Врачи назначают их при малокровии, упадке сил, истощении. Но существуют и противопоказания.

“Дрожжи противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью дрожжей и дрожжевых белков – аллергией. А также тем, кто страдает метеоризмом и расстройствами кишечника, в том числе обусловленными синдромом дисбактериоза”, – заключила Светлана Шевелева в интервью радио Sputnik.

Продажа мяса - РИА Новости, 1920, 19.10.202119 октября, 02:35ЗОЖДиетолог рассказала, что произойдет с организмом, если отказаться от мяса

Источник

Оставить комментарий