Главная » Туризм » Какая цаца!

Какая цаца!

Лучшие рецепты болгарской кухниОльга ЦынскаяБолгарская кухня очень простая, сытная и душевная. Что в этой балканской стране непременно надо попробовать, какие самые вкусные сувениры стоит привезти, а также рецепты аутентичных блюд — в материале РИА Новости.Шеф-повар ресторана болгарской кухни в Москве Радослав Владов.Болгарская кухня — одна из самых известных на Балканах.Ее особенность в способе приготовления блюд: продукты медленно тушатся с ароматными специями и соусом в специальных глиняных горшочках (гювеч) или запекаются в печи. Многие из наших рецептов передают из поколения в поколение на протяжении столетий.Мясо в глиняном горшочке Мясо в глиняном горшочкеСалаты в Болгарии называются «салата».Самый популярный — шопска (шопский). Чем-то похож на греческий, но огурцы, помидоры и много сладкого перца — тушеные, а не свежие. И главное отличие — специальная болгарская заправка из пяти видов трав, «шарена сол» (пестрая соль).Шопский салатШопский салатТакже распространены салат овчарска (пастуший) из свежих овощей, яиц, сыра кашкавал, вяленого мяса и грибов.И снежанка (снегурочка). Его нужно есть в жару, хорошо освежает: болгарский йогурт, огурцы с зеленью, чесноком и грецкими орехами.Нарезанные для салата яйца Нарезанные для салата яйца Болгария славится необычными национальными супами, которые у нас называются чорба.Зимой это наваристые густые похлебки, летом — холодные и освежающие. Например, шкембе чорба. Готовится из говяжьего, бараньего или свиного рубца и молочного бульона, с чесночной заправкой, хлопьями паприки и острым перцем. Особенно хорош в холода. Летом же рекомендую йогуртовый суп на основе айрана, огурцов и грецких орехов.Суп чорбаСуп чорба На черноморском побережье Болгарии непременно нужно есть рыбу.Карп с грецкими орехами и томатным соусом — это очень вкусно!Рождественский карпКарп Королева болгарского стола – лютеница.Похоже на лечо, но с местными специями. В холодном виде — закуска, в горячем — гарнир, в консервированном — намазка на хлеб. Обязательно попробуйте ее вместе с основными горячими блюдами.ЛютеницаЗнаток и любитель болгарской кухни из Варны Любомир Христов.Болгарская кухня — это теплое южное солнце, вкус специй, жареного мяса и рыбы, свежих овощей и фруктов.Ко многим блюдам подходит эпитет «сладкие». Даже к ракии — традиционному балканскому крепкому спиртному напитку. Почти в каждом деревенском доме есть самогонный аппарат и фамильный рецепт на основе перебродивших слив, винограда, дикой груши, яблок, черешен, абрикосов и айвы.РакияРакияЕсли накануне вы не рассчитали силы, слегка перебрали с ракией, поможет острый, жирный супчик на молочном бульоне шкембе чорба.В Болгарии это считается лучшим лекарством от похмелья.Продукты для приготовления шурпы Продукты для приготовления мясного супаУтренняя трапеза у нас довольно сытная.В отеле на завтрак вам принесут большой кусок баницы (пирог из тончайшего теста с начинками из сыра, творога, мясного фарша или овощей), омлет с брынзой и болгарским перцем миш-маш, йогурт. Такая еда зарядит вас энергией на весь день.ОмлетОмлетВсе уверены, что йогурт — турецкое изобретение, но болгары с этим не согласны, считая «кисело мляко» своим национальным продуктом.Чтобы молоко сквасилось правильно и приобрело не горький, а нежный кисловатый вкус, нужна бактерия, которая называется лактобациллус булгарикус. В других же странах в йогурты добавляют синтетическую микрофлору.Йогурт с ягодамиЙогурт с ягодамиКисломолочные продукты — гордость болгарской кухни.Их используют при приготовлении запеканок, салатов, супов, горячих блюд и десертов. Йогурт и простокваша — основа холодного огуречного супа таратор. Брынзу добавляют в знаменитый шопский салат, запекают в сирене по-шопски, фаршируют ею овощи в чушка-бюрек. Кашкавал в пане готовят из желтого сыра.БрынзаБрынзаЧто нужно знать, собираясь в Болгарию. В ресторане прикиньтесь своим.Во многих есть сразу три меню: самое дешевое — для местных, чуть дороже — для иностранцев, живущих в Болгарии, и самое дорогое — для туристов. Если получится, очень прилично сэкономите!Вид на город Свети-Влас в БолгарииВид на город Хасково в БолгарииВ болгарской кухне много салатов, супов, горячих и холодных блюд, а также десертов.Человеку, приехавшему в страну впервые, сложно сориентироваться в изобилии малознакомых названий. Выучите несколько заранее, тогда сойдете за своего. Например, болгарским перец называют только в России. У нас это чушка, а острый — люта чушка.Чили перцыОстрый перецЛюбителям пюре рекомендую приезжать к нам осенью, в сезон молодого картофеля.Настоящий болгарин никогда не станет готовить это блюдо из старого корнеплода, заменит его, например, макаронами.Картофельное пюреКартофельное пюреОбязательно попробуйте хорошо прожаренную с солью кильку.Мы называем это блюдо цаца. Отлично подходит как горячая закуска к пиву или молодому вину. И попчету — жареные черноморские бычки. Если хочется чего-то дорогого и изысканного, рекомендую черноморскую акулу катран и рыбу дорадо.Солёная килька, цацаСоленая килька, цацаЧто захватить с собой, если вам понравилась наша кухня и вы захотите приготовить болгарские национальные блюда дома:Рассольный сыр сирене — знаменитая болгарская брынза.Желтый сыр кашкавал — он отлично переносит дорогу.Грецкие орехи — в Болгарии они очень дешевые, наберите впрок, чтобы готовить дома.Смеси пряностей и болгарские приправы.Шарена сол (пестрая соль). Продается даже в сувенирных банках, может стать еще и полезным, симпатичным подарком для друзей. Для болгар шарена сол — нечто большее, чем продукт питания, это вкус детства, вкус родины.Айран — безалкогольный кисломолочный напиток, который представляет собой разведенное водой кисело мляко.Ракию – местный самогон из перебродивших фруктов.И, конечно, розовое масло. Пригодится для приготовления сладостей. А вместе с духами на его основе вы привезете домой частичку солнечной Болгарии.АйранАйранРЕЦЕПТ ОТ РАДОСЛАВА ВЛАДОВАСирене по-шопски (запеченная в горшочке брынза с помидором, болгарским перцем под шапкой из яйца)ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ:

  • Брынза — 120 г
  • Помидор — одна штука
  • Луковица — одна штука
  • Острый перец чили — небольшой кусочек
  • Яйцо — одна штука
  • Сливочное масло — 15 г
  • Петрушка — один пучок
  • Паприка — щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Смазываем половиной масла стенки и дно керамического (глиняного) горшочка. На дно кладем разрыхленную (размятую) брынзу. Снимем шкурку с помидора и режем на кубики. Мелко режем репчатый лук. Обжариваем на растительном масле кубики очищенных помидоров и лук (до золотистой корочки), посолив и поперчив.ПомидорыПомидорыВыкладываем пережаренные овощи на брынзу и ставим горшочек на две минуты в микроволновую печь.Достаем, разбиваем сверху яйцо и посыпаем измельченным перцем чили. Запекаем в духовке десять минут.Готовое блюдо посыпаем петрушкой и молотым красным перцем.СолянкаБлюдо в горшочкеРЕЦЕПТ ОТ ЛЮБОМИРА ХРИСТОВАПерец, фаршированный овощами и брынзой, — легкая и аппетитная закуска.ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРИ ПОРЦИИ:

  • Перец болгарский — три штуки
  • Помидоры —две штуки
  • Чеснок — два зубчика
  • Брынза —150 г
  • Масло оливковое — две столовые ложки
  • Петрушка, укроп — по две веточки
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Перец вымыть, разрезать вдоль на половинки, удалить семена и положить в жаропрочную форму.Девушка режет болгарский перецДевушка режет болгарский перецЗапекать в духовке при температуре 180°С в течение 25 минут. Вынуть и накрыть пищевой пленкой. Через десять минут с перца снять кожицу.

Брынзу размять вилкой или потереть на терке, добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры, измельченные травы и пропущенный через пресс чеснок.
Приправить свежемолотым черным перцем и перемешать.

Наполнить полученной массой половинки перца, разложить на блюде и полить оливковым маслом. Подавать в качестве холодной закуски, украсив листочками петрушки.Фаршированные перцы

Приятного аппетита!

07:00 26.02.2022 

Источник

Оставить комментарий